Livres Cuisine et gastronomie

Considérées comme un super-aliment, les algues sont extrêmement riches en protéines, vitamines, minéraux et nutriments essentiels. Leur consommation remonte à plusieurs millénaires et leurs usages varient selon les cultures. Malgré ces qualités, la France et les pays  occidentaux les boudent encore au quotidien, tandis qu’elles font partie intégrante de la cuisine asiatique. Portée par l’intérêt croissant d’une alimentation saine et durable, la végétalisation des assiettes et la réduction des protéines animales, cette ressource marine gagne du terrain sur les tables des chefs, qui l’intègrent de plus en plus à leurs créations. Dans une démarche respectueuse des écosystèmes locaux, Tiphaine Perron vous invite à reconnaître, conserver et sublimer les sept algues les plus connues de nos côtes, à travers 40 recettes qui marient terre et mer pour les intégrer pleinement à votre quotidien. 

Cheikh Niang, l’auteur de Cuisine d’Afrique et d’ailleurs, nous partage dans son troisième livre, 40 recettes épicées et végétales aux influences africaines contemporaines !

Dès les premières pages, le cuisinier partage ses méthodes pour utiliser les épices en faisant confiance à nos sens ! Pourquoi a-t-on peur des épices et pourquoi entretenir l'idée que ces dernières masquent le goût de nos aliments alors qu’elles les subliment et rendent un plat dynamique, vivant et varié ?

Cheikh Niang nous explique comment comprendre le goût des épices et comment les équilibrer avec les autres saveurs : gras, acide, salé, sucré, amer. Puis, il nous donne ses dix épices pour débuter, leur caractère ainsi que leur utilisation : ail, cannelle, cumin, curcuma, djansan, gingembre, moutarde, paprika doux, piment et poivre de Selim ! Cheikh Niang transmet également ses mélanges d’épices personnels, inspirés de ses voyages, et explique comment composer un plat autour d’une épice.

À travers des recettes inspirées de son enfance et de son héritage, des créations afro-végétales, des plats simples et rapides ou encore des infusions et douceurs, Cheikh Niang nous apprend à aimer les épices, à les doser et à sublimer nos plats.

Les 40 recettes se déclinent dans leur version végane !

Barbara réalise son livre végétal "joyeux, créatif, profondément gourmand" et sans cruauté animale ! Les recettes véganes qui le parcourent sont indispensables à la cuisine végétale. Du petit-déjeuner au dessert, en passant par les apéritifs, les pains, les salades ou les soupes, Barbara revisite les recettes du quotidien en les transformant en recettes 100 % végétales et maison ! Faire une tarte, c’est choisir les ingrédients qui composent la garniture, sélectionner les épices, les graines et, bien évidemment, réaliser sa pâte végétale maison !

Dans son ouvrage, Bénédicte Gory nous invite à découvrir 20 plantes du quotidien, leurs particularités et leurs arômes, et nous propose 20 épices et 20 recettes de condiments pour les cuisiner, avec l'aide de Thierry Marx. 

Ce livre est bien plus qu’un simple livre de recettes sur les plantes, épices et condiments, mais bien une véritable ode à la cueillette, une ode au végétal, pour apprendre à mieux le comprendre et le reconnaître. Dans un monde qui va vite, elle nous rappelle l’importance de l’apprentissage, et comme il est dit si justement dans la préface : “peut-être que le plus grand risque aujourd'hui n’est pas de cueillir, mais d’oublier comment regarder. D’oublier que, tout près de nous, pousse encore un monde discret, complexe et vivant, qui n’attend qu’une chose : que l’on prenne le temps de le rencontrer.” C’est avec cette vision que l’autrice, passionnée de botanique et créatrice du compte “Jardin est la recette” sur les réseaux sociaux, nous propose un ouvrage complet et passionnant, pour les amoureux de la cuisine et de la nature.

Caramel au zaatar, pâte sablée, pâte feuilletée, fruits ou légumes : le blogueur Bastin Petit revient, après le Brunch Book, avec un livre sur la revisite de la Tatin. Classique de la cuisine française, cette tarte renversée se réinvente avec des recettes renversantes !    
Redécouvrez cette tarte sous toutes ses formes, sucrées ou salées : courgettes, miso, échalotes, figues, pêches, kaki ou encore fèves tonka. Vous trouverez votre bonheur dans chacune de ces revisites. 

Plongez dans des visuels gourmands et des recettes originales qui raviront vos papilles ! 

La CRUSINE : L’art de sublimer les fruits et légumes crus, germés ou déshydratés au fil des saisons ! ❀

Végétal & Cru est né de l’association de trois figures du restaurant végétal gastronomique cru parisien 42 degrés : 

Fabien Borgel, chef spécialisé en Raw Food, la nourriture brute, non raffinée, non transformée ;
Emil Lambarfdo, photographe documentaire vegan qui questionne les liens entre alimentation, éthique et mode de vie contemporain ;
Pascale Migotto, naturopathe s’interrogeant sur la préservation de la santé, de l’alimentation vivante et de la gourmandise au quotidien. 

Après une introduction à la cuisine crue, parcourez 70 recettes végétales et fascinantes, salées et sucrées, pour découvrir une cuisine vivante, locale et de saison remplie d’audace et de créativité ! Chaque recette est également accompagnée de conseils en naturopathie, en dressage gastronomique ou encore des tips à réutiliser en crusine !

Soupe au pistou, aïoli, bouillabaisse et navettes... Sublimez votre été avec la cuisine provençale de Mahéva Angelmann. Figure populaire de la cité phocéenne, elle propose 80 recettes qui font le charme de la gastronomie marseillaise. Une déclaration d’amour ensoleillée accompagnée de nombreuses photographies qui rendent un bel hommage à cet univers pagnolesque.

Après dix ans passés entre brasseries, fast-foods et tables étoilées, Adélie Vernhes dresse de scène en scène un portrait brut et sensoriel. Elle capte les bruits, les odeurs, les élans de créativité, l'adrénaline du coup de feu, mais aussi les corps épuisés, les liens qui se nouent et la fierté silencieuse de ceux qui nourrissent les autres.

Imaginez un plat si raffiné que seuls des chefs spécialement licenciés ont le droit de le préparer. Au Japon, le fugu est une expérience gastronomique unique, presque sacrée, où le geste du maître fait toute la différence entre l’extase et la mort. Valérie Douniaux nous offre un voyage au cœur de cette cuisine d’exception, entre art et rituel.

Massimo Montanari est un médiéviste italien exerçant actuellement à l’université de Bologne. Sa carrière universitaire en fait l’un des spécialistes de l’histoire alimentaire et agronomique de l’Occident médiéval.

L’historien fait état d’un lien indéfectible entre l’amer et le goût italien : “il aiguillonne les sens du premier ristretto matinal jusqu’au sombre amaro digestif que l’on sirote, repus, dans la quiétude nocturne.” (Emmanuel Giraud). Cette prédilection prononcée pour l’amertume est unique parmi ses voisins européens et méditerranéens.

Dans de nombreuses langues, dont l’italien, il qualifie ce qui est douteux, ce qui serait à éviter, il péjore. Il existe une tension entre l’amer et le poison. Or, c’est un goût qui se retrouve dans tous les condiments, épices, variétés de choux et de salades, de boissons ou de fruits privilégiés par les Italiens. Aussi, la langue italienne permet de préciser le degré d’amertume de ce que l’on mange, bien davantage que ses voisines.

Massimo Montanari explore en profondeur ce lien étrange mais fascinant. La multiplicité des plats amers et des sources historiques en témoignent. Il nous parle à la fois de gastronomie, de culture et d’histoire. La pesanteur du passé tapisse les palais italiens et l’amer occupe une place de choix dans ce décorum. A l’instar des natures mortes de Bartolomeo Bimbi qui illustrent la couverture de ce délicieux essai.

Matthieu Nicol, collectionneur d’images, découvre aux puces de Saint-Ouen un classeur rempli d’une série de cartes postales dont les photographies mettent singulièrement en scène des spécialités culinaires des régions de notre beau pays.
À cette joie et à cet émerveillement teintés de nostalgie s’ajoute le plaisir de lire, au verso, des recettes poétisées en alexandrins.
Poussé par la curiosité, Matthieu Nicol mène l’enquête pour découvrir l’origine de ce projet graphique et poétique, et en apprendre davantage sur l’autrice de ces poèmes culinaires, signés Émilie Bernard. Je vous laisse découvrir cette belle histoire et savourer ce double plaisir : celui des yeux et celui de la lecture, à travers l’intégralité de cette série, soit 167 images et poèmes.
Un livre qui met l’eau à la bouche et qui, lu à haute voix, sonne délicieusement aux oreilles.

Extrait « le Far breton (pour 4 personnes) » : « Du pudding d’Angleterre il est bien le grand-père / Cet entremets breton. Voici comment le faire. / Vous mêlez tout d’abord, dans une pâte fine / Quatre œufs, mis un par un, demi-livre farine … »

Du brunch entre amis aux repas de fête, des buffets d'été aux soirées au coin du feu, en passant par les anniversaires ou les repas improvisés, ce livre couvre tous les moments gourmands autour de la table. 

Chaque chapitre présente des recettes simples et généreuses, conçues pour s'adapter au nombre de convives et mettre en lumière les produits de saison et de terroir.
Menus complets, idées de plats à partager et inspirations variées y facilitent l'organisation tout en cultivant l'art de recevoir.

Un véritable allié pour ceux qui aiment cuisiner et rassembler autour de moments chaleureux.

Véritable passeport gastronomique, le taco transcende les frontières et incarne l’esprit nomade de notre époque : enraciné dans la tradition mexicaine, il se réinvente sans cesse au gré des migrations culinaires. Enrique Olvera, chef emblématique du restaurant Pujol, signe avec "Días de tacos" une véritable déclaration d’amour à ce plat, à travers 100 recettes oscillant entre les « classiques », fidèles à l’héritage des taquerías, ces échoppes de rue que l’on retrouve dans tout le Mexique, et les « originaux », aux ré-interprétations audacieuses du chef. Du taco au poisson du Pacifique jusqu'au surprenant taco au choux de Bruxelles, Olvera démontre comment ce plat refuse les codes pour mieux voyager et se métamorphoser.

Lorsque l’été bat son plein, que les températures affolent les thermomètres et que nous hésitons tous entre manger de la pastèque ou du melon, cuisiner peut rapidement devenir la dernière chose que nous souhaitons faire. Entre anecdotes et photographies ensoleillées vous trouverez des plats rafraîchissants, épicés, rapides, faciles et colorés pour un été plus savoureux. 
Cet ouvrage propose à la fois des recettes pour les amateurs de grillades au soleil, pour les goûters après une journée de détente, ou encore pour ceux qui souhaitent voyager en ne bougeant pas de leur table.