Entre histoire et gastronomie, cet ouvrage retrace les liens entre le vin et la cuisine en France. L'inventivité que permet cette alliance est illustrée par 26 recettes de chefs contemporains ainsi que des plats traditionnels. ©Electre 2025
Cet ouvrage est né d'une grande passion pour le vin et de l'envie de découvrir comment celui-ci, partout en France, apporte aux aliments un supplément d'âme.
Dans cette cuisine, il se passe une alchimie mystérieuse et remarquable. Remarquable, car il est avant tout question de goût, le vin sublimant les aliments auxquels il se mêle. Mystérieuse, car il fallait découvrir ce qui se passait dans le secret des casseroles.
Mais c'est également une question de tradition et de modernité. Le vin dans la cuisine a donné les plus remarquables plats des terroirs viticoles français, et permet aux cuisiniers de créer sans cesse de nouvelles recettes, d'inventer de nouveaux plats qui, de l'entrée au dessert, ont séduit les gourmets, d'être les fers de lance d'une nouvelle vision du vin.
Ce livre voyage ainsi dans le temps, dans les pages des livres de cuisine de toutes les époques, du Ménagier de Paris au Moyen Âge aux grands traités d'Escoffier ou de Carême, et jusqu'aux cuisiniers d'aujourd'hui.
Dans une deuxième partie, l'auteur nous propose une trentaine de plats traditionnels d'une part, et associe vingt-six chefs contemporains qui inventent la cuisine d'aujourd'hui et ont chacun offert une recette pour cet ouvrage.
Paru le : 08/04/2016
Thématique : Vins et vignobles
Auteur(s) : Auteur : Ségolène Lefèvre
Éditeur(s) :
Confluences
Collection(s) : Gastronomie et histoire de la cuisine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35527-190-8
EAN13 : 9782355271908
Reliure : Broché
Pages : 197
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 263 g
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