Un livre en double face pour s'initier à la science culinaire. Autour de onze familles de produits (légumes, viandes, oeufs, pain, etc.), 55 recettes sont expliquées côté chimie par un chercheur, côté gastronomie par des chefs cuisiniers renommés. ©Electre 2025
Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre les principes qui se cachent derrière vos recettes favorites ? C'est simple, comme les plus grands chefs, il vous faut savoir un peu de chimie !
Voici enfin le livre qui va vous initier à ses mystères :
Toutes ces questions, et bien d'autres encore, trouveront leur réponse dans 55 recettes, déclinées à travers 11 familles de produits - oeufs, légumes, viandes, poissons, fruits, pâtisseries... Chaque famille est présentée par un chef étoilé, candidat Top Chef, Bocuse d'or, Meilleur ouvrier de France, etc. qui détaille sa façon de travailler le produit et donne toutes ses astuces - ainsi qu'une recette inédite...
Non seulement vous ne raterez plus jamais votre sauce meurette, mais l'espuma, le foie gras cuit à basse température et la gelée de thym fumé seront désormais à votre portée !
Paru le : 03/05/2017
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Hélène Binet Auteur : Julien Garnier Auteur : Christophe Lavelle
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Science populaire
Contributeur(s) : Collaborateur : Jean Matricon - Photographe : Sophie Tramier - Préfacier : Régis Marcon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-134832-5
EAN13 : 9782081348325
Reliure : Broché
Pages : 188
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 920 g
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