Cette étude confronte les ustensiles céramiques médiévaux et modernes aux sources écrites de l'époque pour étudier leurs fonctions domestiques et les pratiques de la consommation selon un critère inusité en archéologie, le goût. Elle montre ainsi que les savoirs techniques des potiers répondaient aux exigences des consommateurs, également au fait des caractéristiques physiques de la céramique. ©Electre 2025
Les ustensiles céramiques sont le mobilier le plus retrouvé par les fouilles. Pour dépasser l'étude désormais classique de leurs techniques de fabrication et atteindre les pratiques de la consommation, plus difficiles à percevoir, il convient non seulement d'être attentif aux dépôts et «caramels» alimentaires associés aux objets mais encore de prendre en considération les sources écrites, abondantes : actes de la pratique, livres de cuisine et d'économie domestique, traités de médecine et encyclopédies. Les auteurs du Moyen Âge et de la Renaissance, conscients des échanges chimiques entre contenants et contenus, se révèlent soucieux des contacts alimentaires et inquiets de la valeur sanitaire des objets. Ils mentionnent constamment les pots de terre dans les recettes et expliquent les raisons pour lesquelles leur emploi s'imposait : l'argile est diététique - elle se mange -, la terre cuite donne bon goût. Les potiers, sensibles aux exigences des consommateurs, connaissent l'impact de leurs produits sur la cuisine : le matériau joue un rôle dans la conservation, la forme et le volume des pots influent sur la qualité de la cuisine et les modes de cuisson. La gastronomie moléculaire vérifie et valide aujourd'hui la valeur du savoir technique des artisans d'hier.
Replacée à la fois dans un système physiologique du goût et dans le système domestique des matériaux et des ustensiles de bouche (le bois, le métal ou le verre), la céramique apparaît comme la materia prima de la diététique médiévale et moderne. La terre cuite, une valeur gastronomique oubliée ?
Paru le : 18/10/2005
Thématique : Préhistoire
Auteur(s) : Auteur : Danièle Alexandre-Bidon
Éditeur(s) :
Picard
Collection(s) : Espaces médiévaux
Contributeur(s) : Préfacier : Hervé This vo Kientza
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782708407404
Reliure : Broché
Pages : 304
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 856 g
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