A partir d'une enquête historique et gastronomique, les auteurs retracent l'histoire complexe de cette recette emblématique de la France, de ses origines provinciales à sa consécration parisienne, en passant par les légendes et les évolutions contemporaines. Une recette détaillée et divers documents figurent en annexes. ©Electre 2025
Le lièvre à la royale
Le lièvre à la royale, plat emblématique de la gastronomie française, fascine autant qu'il divise. Dans cet ouvrage de référence, Gérard Allemandou et Philippe Berthet-Bondet retracent l'histoire complexe de cette recette mythique, démêlant le vrai du faux et explorant ses multiples variations.
De ses origines provinciales à sa consécration parisienne, en passant par les querelles de chapelles et les légendes tenaces, les auteurs livrent une enquête exhaustive sur l'évolution de ce plat.
Fruit d'une recherche minutieuse et riche en anecdotes historiques, cet ouvrage offre une plongée fascinante dans l'univers de ce plat emblématique. Les auteurs décortiquent avec brio les multiples facettes du lièvre à la royale, de ses origines controversées à ses évolutions contemporaines. Une lecture indispensable pour les professionnels de la gastronomie et les passionnés d'histoire culinaire, désireux de percer les secrets de cette recette mythique qui continue de captiver les palais les plus exigeants.
« Nous préférons l'explication à la simplification, la liberté à la censure, l'argumentation à l'affirmation, l'imagination au pouvoir. »
Paru le : 08/10/2024
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Gérard Allemandou Auteur : Philippe Berthet-Bondet
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Dessous de plat
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-38244-072-8
EAN13 : 9782382440728
Reliure : Broché
Pages : 140
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 12.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 130 g
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