Le chef a dédié un domaine entier, Fleur de Loire, aux espèces de son fleuve de coeur, la Loire. Acteur d'une cuisine respectueuse du vivant, il propose ici cinquante de ses recettes pour cuisiner et sublimer vingt poissons d'eau douce, accompagnées de techniques pour bien préparer ces mets. Des portraits de chefs et de professionnels du domaine de la pêche complètent l'ouvrage. ©Electre 2025
La Loire, trésors culinaires
Ses eaux, au cours Libre et sauvage, sont le siège d'une biodiversité hors du commun. De nombreuses espèces la remontent, la survolent ou sont bercées par le bruissement de ses flots. Ses rives, elles, abritent des hommes et des femmes qui font la richesse de ce terroir. Il y a les pêcheurs, qui aux premières lueurs de l'aube s'en vont sur la rivière ; mais aussi les jardiniers et autres producteurs de la terre, qui cultivent en ce sol nourricier des produits d'exception.
Pour opérer l'alliance des éléments, Christophe Hay, dédie un domaine entier Fleur de Loire aux splendeurs de son fleuve de coeur. Acteur d'une cuisine respectueuse du vivant, il présente ici 20 poissons d'eau douce en 50 assiettes d'un raffinement rare. Et parce que ces derniers ne se résument pas à la carpe ou au brochet, il montre que certains mal-aimés de la gastronomie, dont l'énigmatique silure, méritent de figurer sur les plus grandes tables.
Situé dans les anciens hospices de Blois, l'établissement Fleur de Loire compte deux restaurants : Christophe Hay, deux étoiles et une étoile verte au Guide Michelin et L'Amour blanc. Le chef Christophe Hay est également propriétaire de La Table, une étoile Michelin à Ardon (Loiret).
Paru le : 27/09/2024
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Christophe Hay
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Hélène Luzin Bouthillier - Photographe : Guillaume Czerw - Préfacier : Bénédicte Bortoli
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-401-1547-2
EAN13 : 9791040115472
Reliure : Relié
Pages : 255
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 3.3 cm
Poids: 1426 g
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