S'appuyant sur la littérature gastronomique et les mythes culinaires, l'auteur retrace l'histoire du boeuf bourguignon. De ses origines plus ou moins bourguignonnes à la garniture, en passant par la préparation, les ingrédients et le vin à choisir, il fournit tous les éléments pour le préparer et le déguster, révélant les secrets d'un plat emblématique de la gastronomie française. ©Electre 2025
Le boeuf bourguignon
Plongez dans l'histoire fascinante du boeuf bourguignon, un des plats les plus emblématiques de la cuisine française.
Fruit d'une longue évolution débutant au XVe siècle, c'est seulement en 1867, dans le Grand dictionnaire universel du XIXe siècle de Pierre Larousse, que le terme « boeuf bourguignon » est mentionné pour la première fois.
D'où vient réellement ce plat ? en quoi est-il ou n est-il pas bourguignon ? quels morceaux de boeuf faut-il utiliser ? quel vin ? quelle garniture ? quel accompagnement ? quel récipient choisir pour le cuisiner ?
Autant de questions auxquelles Matthieu Aussudre répond en s'appuyant sur une lecture critique de la littérature gastronomique et un décryptage passionnant des mythes et fantaisies qui entourent la cuisine, pour vous offrir une exploration complète et détaillée de ce trésor culinaire.
Paru le : 15/02/2024
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Matthieu Aussudre
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Dessous de plat
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-38244-068-1
EAN13 : 9782382440681
Reliure : Broché
Pages : 91
Hauteur: 17.0 cm / Largeur 12.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 90 g
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