Toutes les techniques et les procédures de la mise sous vide sont expliquées en détail dans ce guide, qui comprend plus de 150 recettes couvrant tous les types d'aliments et plus de 500 combinaisons de températures testées et validées. Des explications techniques pas-à-pas, des tableaux récapitulatifs et un classement par ingrédient complètent l'ouvrage. ©Electre 2025
Le guide ultime de la cuisine sous vide et de la cuisson à basse température pour amateurs débutants et professionnels.
Paru le : 03/01/2024
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Karsten Tanggaard
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Gastronomie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8123-2158-0
EAN13 : 9782812321580
Reliure : Relié
Pages : 607
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 4.7 cm
Poids: 2108 g
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