Une synthèse sur ce fromage emblématique de la Normandie dans laquelle l'auteure, vietnamienne venue étudier en France, présente son histoire, ses modes de production, son succès commercial, notamment à l'export, la réglementation qui l'encadre et l'avenir de son identité. ©Electre 2025
Fromage de France et du Monde
Le fromage emblématique des Français est tellement installé dans la culture locale qu'il se présente comme une évidence gustative et symbolique, qu'il est perçu comme un succès aussi puissant que son goût et son odeur !
Mais d'où vient sa place particulière, entre ses recettes traditionnelles et ses techniques industrielles, entre la légende de Marie Harel et la mésaventure du Camembert-Cheese ? Pourquoi des batailles continuent-elles encore de faire rage aujourd'hui dans son pays d'origine ?
Sait-on qu'il a essaimé partout dans le monde, pour inspirer de nouvelles cultures fromagères créatives ? Par son regard à la fois décalé et documenté, Han Huynh nous fait redécouvrir l'identité d'un produit singulier.
Paru le : 30/03/2023
Thématique : Agriculture - Elevage Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Han Huynh
Éditeur(s) :
L'Harmattan
Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-14-033864-9
EAN13 : 9782140338649
Reliure : Broché
Pages : 103
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 142 g
Carte fidélité
Mollat Radio
