Connu pour ses extravagances culinaires, Apicius, ami de Tibère, décrit les goûts gastronomiques de l'époque impériale, ainsi que les techniques de conservation des aliments : autruches, grues, tourterelles, grives, tétines de truies, brochettes, champignons, chevreuils, loirs, poulpes, huîtres, rougets, sauces, entre autres. ©Electre 2025
L'Art culinaire
Livres 6 à 10
Autruche, grues et canards, perdrix, gélinottes et tourterelles, ramiers et pigeons engraissés, grives, paon, faisans et oies, flamant, perroquet, poulet (livre VI) ;
Couenne, filet, queues et pieds de porc, tétines de truies, foie de truie, brochettes et paupiettes, rôtis de porc, viandes bouillies et tranches de porc, estomac farci, rognons, jambon, foies et poumons, gâteaux au miel, bulbes, champignons et oronges, truffes, colocases, escargots, oeufs (livre VII) ;
Sanglier, cerf, chevreuil, mouflon et venaisons, veau et boeuf, chevreau et agneau, cochon de lait, lièvres, loirs (livre VIII) ;
Langouste, torpille, calmar, seiche, poulpe, huîtres, coquillages, oursin, moules, bonite et jeune thon, muge, silure, pélamide et thon salé, rouget (livre IX) ;
Sauces pour poissons, congre, cornue, rouget, perche, pagel, murène, saure, denté, daurade, scorpène, anguille (livre X).
Paru le : 27/01/2023
Thématique : Textes de l'Antiquité
Auteur(s) : Auteur : Apicius
Éditeur(s) :
Paleo
Collection(s) : La bibliothèque de l'Antiquité
Contributeur(s) : Traducteur : Bertrand Guégan - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Bertrand Guégan
Série(s) : L'art culinaire
ISBN : 979-10-333-0079-3
EAN13 : 9791033300793
Reliure : Broché
Pages : 252
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 308 g
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