Une présentation des techniques de conservation des légumes par lacto-fermentation, avec une sélection de recettes, de l'entrée au dessert : kimchi de blettes, citrons confits au sel, houmous de betterave, entre autres. ©Electre 2025
Légumes lactofermentés
Des légumes au bocal et du bocal à l'assiette
La lactofermentation, vous ne connaissez pas ? Pourtant, comme Monsieur Jourdain faisait de la prose sans le savoir, vous consommez sans doute des produits lactofermentés depuis longtemps : saucisson, kimchi, choucroute... C'est à la fois un mode de préparation permettant de développer la saveur de bien des aliments et un mode de conservation ancestral ne nécessitant pas de cuisson. Il provient d'une réaction chimique par laquelle le sel active les ferments lactiques contenus dans des viandes, des légumes, des fruits... Outre ses propriétés de conservation sans risque, la lactofermentation présente de grands bénéfices pour la santé : elle conserve les vitamines des produits ainsi traités et développe des enzymes bénéfiques pour le microbiote.
La lactofermentation étant particulièrement adaptée à la préparation et à la conservation des végétaux, nous vous proposons de découvrir dans ce livre une soixantaine de recettes faciles et délicieuses.
Paru le : 15/03/2023
Thématique : Cuisine traditionnelle Pratique Poche
Auteur(s) : Auteur : Julie Maenhout
Éditeur(s) :
J.-P. Gisserot
Collection(s) : Gisserot gastronomie
Contributeur(s) : Photographe : Laurent Desmulliez
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7558-1008-0
EAN13 : 9782755810080
Reliure : Broché
Pages : 127
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 190 g
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