En 2018, René Redzepi a déplacé son restaurant le Noma à Copenhague. Les auteurs relatent l'histoire de ce nouvel établissement et le renouvellement de la carte avec 200 plats originaux : bouillon champignon et kelp, dashi de pin, eau de coing du Japon, kombucha à la verveine citronnelle, bushi de daim, poitrine de sanglier fermentée, langue de cabillaud, gelée de cervelle de renne, entre autres. ©Electre 2025
Au coeur du Noma 2.0
En 2018, René Redzepi a fermé le Noma originel, à Copenhague, pour l'installer dans un nouveau lieu, sur l'autre rive. Et au cours de ce processus, son équipe et lui ont entièrement réinventé le restaurant le plus influent du monde. En racontant cette histoire à travers le prisme de 200 plats extraordinaires, Noma 2.0 révèle une chose dont nous pouvons tous nous inspirer, cuisiniers ou non : comment rester créatif et se remettre en question tout au long de sa carrière.
Paru le : 16/11/2022
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : René Redzepi Auteur : Mette Soberg Auteur : Junichi Takahashi
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Gastronomie
Contributeur(s) : Collaborateur : Nate French - Photographe : Ditte Isager - Traducteur : Mathilde Lemoine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8123-2132-0
EAN13 : 9782812321320
Reliure : Relié
Pages : 354
Hauteur: 34.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.8 cm
Poids: 2616 g
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