Une sélection de recettes médiévales carnées. : le raymonia (viande mijotée dans du jus de grenade), la pébrade (dans du vin blanc et des épices), le faisan farci aux châtaignes, le héricoq d'agneau ou encore le jarret de porc à la coriandre. Le terme de rôt désigne une pièce de viande rôtie ou grillée. Le potage correspond, à cette époque, à tout plat préparé en pot. ©Electre 2025
Fabian Müllers est historien, spécialisé dans l'alimentation aristocratique du bas Moyen Âge.
Passionné de cuisine, il met volontiers la « main à la pâte », interprétant pour les tables d'aujourd'hui les recettes du passé.
Dans ces fascicules thématiques, vous trouverez des recettes du Moyen Âge, issues de différents réceptaires culinaires médiévaux, qui ont été sélectionnées par l'auteur pour leur originalité, leurs qualités gustatives ou encore leur variété.
Vous pourrez ainsi avoir une vision assez large des diversités culinaires de la France des XIIIe au XVe siècle.
Paru le : 15/10/2020
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Fabian Müllers
Éditeur(s) :
la Muse
Collection(s) : Cuisine historique
Série(s) : Moyen Age gourmand
ISBN : 978-2-490870-07-3
EAN13 : 9782490870073
Reliure : Broché
Pages : 31
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.3 cm
Poids: 86 g
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