Des fiches pratiques sur les légumineuses et les oléagineux avec une sélection de cinquante recettes pour augmenter la présence de protéines végétales dans sa consommation quotidienne et les substituer à la viande. ©Electre 2025
Les protéines végétales font désormais et plus que jamais partie de nos petits plats quotidiens ! Et elles sont à tomber ! Car oui, leur retour dans notre alimentation bouscule les idées reçues : non, un régime sans viande n'est pas automatiquement synonyme de régime carencé.
À l'heure où les protéines animales et végétales sont devenues un enjeu socioéconomique, les protéines végétales sont de loin supérieures aux protéines animales du point de vue du coût et du rendement.
Autrefois appelées viandes du pauvre, en raison de leur prix accessible, les légumineuses peuvent sans aucun doute être appelées aujourd'hui viandes du sage, en raison de la redécouverte de leurs vertus et de leurs avantages pour la santé humaine et... environnementale.
C'est ce que propose ce livre complet. Sont mises en valeur les qualités alimentaires et les vertus thérapeutiques des protéines végétales et comment les consommer au quotidien avec 90 recettes (des entrées aux desserts sans oublier les sauces) à base de légumineuses, de céréales riches en protéines, d'oléagineux, de protéines vertes et de spiruline.
Découvrez les différentes façons de les cuisiner
Paru le : 17/06/2021
Thématique : Diététique - Alimentation
Auteur(s) : Auteur : Jean-Claude Rodet Auteur : Francine Fleury-Rodet
Éditeur(s) :
Dauphin
Collection(s) : Cuisine, diététique, santé
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7163-1769-6
EAN13 : 9782716317696
Reliure : Broché
Pages : 335
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 463 g
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