Etude synthétique sur le vin naturel, qui étend son ambition à l'ensemble du processus de production, depuis la plantation et le travail du sol jusqu'à la mise en bouteille, en passant par la vendange et l'élevage. Elle est complétée de portraits de viticulteurs qui expliquent leur choix de produire du vin naturel. ©Electre 2025
Vin au naturel, vin naturel, vin nature : l'idée est d'abord de marquer la rupture avec la viticulture intensive, aussi peu respectueuse du sol, de la plante et du terroir que du consommateur. Cette idée prospère sur le terreau d'une viticulture globalement soumise aux exigences productivistes de l'industrie agro-alimentaire, et jugée inacceptable par une part non négligeable des vignerons de France et d'ailleurs. Le vin naturel rejoint la notion de culture biologique, mais avec un projet étendu à l'ensemble du processus de production du vin, de la vigne à la mise en bouteille, associant ainsi dans une même démarche le travail du viticulteur et celui du vinificateur, réunis en une seule personne, le vigneron. Le vin naturel résulte du choix d'une agriculture qui s'adapte aux écosystèmes, à l'opposé d'une industrie agro-alimentaire qui veut adapter les écosystèmes. Loin de la conception industrielle qui use et abuse des engrais, des pesticides, des levures et bactéries sélectionnées, du sucre de chaptalisation, du soufre, des acidifiants, etc., il s'agit donc de la prise en compte de cette matière vivante qu'est le vin. Là où beaucoup d'approximations entourent l'idée de vin naturel, voici un livre essentiel qui apporte un éclairage précis, synthétique et documenté :
Une mise au point nécessaire qui concerne aussi bien le vigneron que l'amateur.
Paru le : 12/10/2020
Thématique : Viticulture
Auteur(s) : Auteur : François Morel
Éditeur(s) :
Sang de la terre
Collection(s) : Les dossiers de l'écologie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86985-381-2
EAN13 : 9782869853812
Reliure : Broché
Pages : 187
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 353 g
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