Des conseils et des recettes pour préparer des plats à base de poissons et crustacés. ©Electre 2025
Workshop Poissons
Coquillages, crustacés & octopodes 50 techniques . 350 pas à pas
Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ?
Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine.
36 espèces, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !
Paru le : 20/04/2017
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Thierry Molinengo
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Workshop
Contributeur(s) : Photographe : Michel Langot - Directeur artistique : Domitille Langot
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-7119-8
EAN13 : 9782732471198
Reliure : Relié
Pages : 232
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.9 cm
Poids: 806 g
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