Des conseils pour bien choisir les fruits, les nettoyer, les préparer et les cuisiner en smoothies, gelées, tartes, mousses, crumbles, etc. ©Electre 2025
Comment préparer un ananas ? Déshydrater une prune ? Comment réaliser des billes de fruit ? Comment peler un agrume à vif ? Comment choisir, cuire, conserver, cuisiner tel ou tel fruit ? Créez des tartes, des pâtes de fruits, des confitures, des granités ou des glaces, des milk-shakes, un tartare de mangue banane, une crème de fruits rouges à la praline...
Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour préparer les 30 fruits selon leur spécificité et les techniques culinaires.
30 planches de fruits, près de 15 techniques de base ; 60 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 600 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !
Paru le : 07/04/2016
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Thierry Molinengo
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Workshop
Contributeur(s) : Photographe : Michel Langot - Directeur artistique : Domitille Langot
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-7673-5
EAN13 : 9782732476735
Reliure : Relié
Pages : 311
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 1000 g
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