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Sciences - SavoirsScolaireCAP - BEP - BAC Pro - BTSAutres matières - Toute matière Pro
La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Auteur : Michel Maincent-Morel

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Résumé

L'auteur, à la fois professeur technique d'enseignement professionnel et chef de cuisine en école hôtelière, présente les bases des techniques culinaires et la préparation de plats sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 15/09/2002

Thématique : Autres et toutes matières Pro

Auteur(s) : Auteur : Michel Maincent-Morel

Éditeur(s) : BPI

Collection(s) : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782857083603

Reliure : Broché

Pages : 1040

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm


Poids: 1776 g