Manuel décrivant l'ensemble des techniques culinaires adaptées à la restauration, organisé en chapitres thématiques : le personnel, le matériel, les produits, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, l'association des mets et garnitures d'accompagnement, l'approvisionnement, etc. ©Electre 2025
Paru le : 10/12/2009
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Michel Maincent-Morel Auteur : Robert Labat
Éditeur(s) :
BPI
Collection(s) : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-85708-400-6
EAN13 : 9782857084006
Reliure : Broché
Pages : 524
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 1400 g
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