Après une présentation des ustensiles et des principaux ingrédients (viandes, légumes, huile d'olive, épices...), propose des recettes classées thématiquement depuis les entrées froides jusqu'aux recettes de base en passant par les plats à base de volailles, les accompagnements ou les boissons : calmars au zeste d'orange, tajine de pigeons aux dattes, boeuf et fassoulia... ©Electre 2025
Aux mille couleurs et aux mille saveurs, la cuisine d'Afrique du Nord nous est familière. La réalisation de ses spécialités intimide cependant les cuisinières occidentales, impressionnées par un savoir-faire qui semble jalousement gardé. C'est pourquoi vous trouverez dans ce livre des clés qui vous permettront de réaliser les tajines traditionnels mais aussi de les adapter aux contraintes du quotidien.
La variété des légumes, des épices et des influences culinaires fait de la cuisine nord-africaine une des plus appétissantes. Ainsi, pour les tajines, les saveurs des ingrédients se mêlent au cours de la cuisson, qui révèle leurs subtilités. Sans y passer une journée, il faut laisser le temps aux plats de mijoter.
Le tajine est même à la mode, obéissant à l'engouement pour les saveurs venues d'ailleurs. Le tajine ose, et c'est d'ailleurs une de ses particularités, les accords salés-sucrés et nous offre, grâce à un florilège d'épices, un festival de goûts nouveaux.
Cette cuisine conviviale porte en elle le soleil et la joie de vivre, et tous ceux qui la pratiquent s'accordent à dire que le coeur est le principal ingrédient de sa réussite.
Paru le : 19/10/2005
Thématique : Cuisine Afrique
Auteur(s) : Auteur : Marie Massiet Du Biest
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Arts de la table
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Luc Syren - Photographe : Valérie Walter - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Eric Zipper
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9783905462111
Reliure : Broché
Pages : 167
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 24.0 cm
Poids: 862 g
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