Récit de la vie et du parcours de M. Faivre, cuisinier étoilé du Haut-Doubs, issu d'une famille d'agriculteurs de Malbuisson. De nombreuses recettes sont proposées : darne de grosse truite de la Jougnena à l'absinthe de Pontarlier, rouelle de poulet fermier au vin jaune et morilles, salade d'agrumes, sorbet mandarine et figue, etc. Les produits régionaux sont présentés. ©Electre 2025
Ce livre n'est pas un roman, pas un catalogue promotionnel, pas un ouvrage sur le tourisme, ni un livre historique. Il raconte tout simplement l'histoire d'une famille et d'un homme, un chef de cuisine pudique, réservé, humble, au talent reconnu. Issu d'une famille de paysans du Haut-Doubs, installée à Malbuisson, joyau franc-comtois de la moyenne montagne, dont la perle est un lac exceptionnel.
Marc Faivre a grandi avec l'amour de son pays, la passion pour le bois et pour la cuisine, initié par ses parents devenus aubergistes. Professionnel formé par les plus grands, il a repris la succession familiale dans la maison du village où il a grandi, dans les parfums et les saveurs de la croûte aux morilles, du sandre local, de la saucisse de Morteau et du gibier.
Tenace, bosseur, Marc Faivre anoblit les produits sélectionnés chez les meilleurs producteurs qu'il visite régulièrement. Créatif, il apprivoise, modernise, allège les vieilles recettes, les adapte aux goûts de ses contemporains, sans les déformer. Les résultats se dégustent dans des assiettes formidables, étonnantes, associant les légumes rares, les épices dans une symphonie de saveurs sans fausses notes.
L'étoile Michelin est leur meilleure récompense. Au fil des années, la maison de village, restée «dans son jus» a été modernisée : salle à manger lumineuse et contemporaine, les chambres, confortables, s'ajoutent aux plaisirs de la dégustation, incitent au séjour, dans une ambiance chaleureuse, unique, à l'opposé de l'atmosphère guindée des palaces. Dans ce livre, il raconte sa vie, son métier, ses journées de travail, ses passions, sans forfanterie.
Un livre étonnant, à savourer sans modération.
Paru le : 30/11/2009
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : André-Hubert Demazure
Éditeur(s) :
Ed. du Belvédère
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jack Varlet - Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782884191685
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 175
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 1290 g
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