Après avoir expliqué comment faire soi-même son foie gras, l'auteur propose une centaine de recettes originales, des plus simples aux plus élaborées. ©Electre 2025
Voluptueux et riche, le foie gras sait admirablement conjuguer plaisir et fête. Il est si délicat, qu'on le croit difficile à préparer. C'est pourtant si simple, bien moins onéreux et tellement meilleur fait maison ! Alors pourquoi ne pas le faire vous-même ?
85 recettes
Goûter le foie gras et les chutneys
Guy Guilloux, chef étoilé du restaurant La Taupinière à Pont-Aven, vous invite à découvrir ce produit aux multiples facettes. Pas à pas, il vous livre ses secrets pour réussir un foie gras mi-cuit en terrine aussi bien que votre grand-mère. Une recette inratable, fondante, et si délicieuse accompagnée de fameux chutneys !
Viennent ensuite des recettes de foie gras toutes plus audacieuses les unes que les autres, invariablement influencées par les produits fétiches du grand chef : Traou Mad, Kouign aman à l'andouille, crumble de confit de canard, huîtres pochées, soupe de fraises et rhubarbe...
Cru, mi-cuit, cuit voire bien cuit, le foie gras se prête à merveille à toutes les préparations culinaires. Osez, vous serez étonné !
Paru le : 15/09/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Guy Guilloux
Éditeur(s) :
Ouest-France
Collection(s) : Goûter
Contributeur(s) : Photographe : Bernard Galéron - Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7373-4860-0
EAN13 : 9782737348600
Reliure : Broché
Pages : 143
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 510 g
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