Recueil de recettes montrant toutes les façons de préparer la morue. Les auteurs, originaires de Nîmes, fief de la brandade de morue, ont également exploré le Bordelais et les sécheries de morue de Bègles et de Pessac. ©Electre 2025
Annie et Jean-Claude Molinier ont grandi près de Nîmes, fief de la brandade de morue. Dans leurs familles montpelliéraines, la tradition voulait que le menu du vendredi, jour maigre, comporte de la morue.
En souvenir de ce rituel, nos deux auteurs se sont mis en quête des différentes façons de préparer ce mets de choix... Leur curiosité les a menés des sécheries de morue de Bègles et de Pessac, d'où partaient les gabares qui approvisionnaient les rives de la Dordogne, aux régions du monde qui ont fait de la morue un élément indispensable de leur alimentation : le Portugal bien sûr, mais aussi l'Espagne, l'Italie, la Turquie, les Antilles, le Brésil, l'Inde...
Ce poisson, dont l'histoire garde le souvenir des pêcheurs qui partaient de longs mois dans les eaux froides de Terre-Neuve, a longtemps été un aliment de base des familles pauvres. Il est aujourd'hui devenu un mets très recherché.
Paru le : 14/05/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Annie Molinier Auteur : Jean-Claude Molinier
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-87901-724-2
EAN13 : 9782879017242
Reliure : Broché
Pages : 124
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 185 g
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