Grillé, fumé, poché, en papillotte, au four, froid, chaud, présente le poisson à toutes les sauces. Les recettes sont précédées d'un historique du poisson dans l'alimentation, d'un lexique des poissons d'eau de mer et d'eau douce, des différentes techniques de préparation, de conseils pour le choisir et de recettes de bases de bouillons, fonds et sauces. ©Electre 2025
Un livre de cuisine indispensable aux amateurs de poisson.
Un ouvrage de référence exhaustif, avec des photographies en couleurs de la plupart des espèces.
Le poisson pratique: De l'achat à la dégustation. Tout ce qu'il faut savoir pour bien accommoder le poisson. Les préparations de base, illustrées point par point. Des recettes classiques et modernes. Des spécialités internationales.
L'encyclopédie du poisson: Connaissance du produit de A à Z. Les principales espèces de poissons qui peuplent les mers, les fleuves et les lacs du globe. À la fois ouvrage de référence et guide pour l'identification des poissons de mer et d'eau douce. Une précieuse source d'information pour l'achat du poisson.
Paru le : 01/01/1990
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
MAÉ-ERTI
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Christian Teubner - Auteur : Christian Teubner - Auteur : - Auteur : - Auteur : Hannelore Blohm - Traducteur : - Traducteur : Marie-Françoise Dispa - Traducteur : Dominique Macaire - Traducteur :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782903524449
Reliure : Relié
Pages : 239
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 1640 g
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