Présente les principes de base à connaître sur les mollusques et des crustacés (classification, achat, préparation...), des recettes de base (court-bouillon, beurre blanc, sauces...) et 80 recettes de la plus simple à la plus sophistiquée, en entrée chaude ou froide, en soupe, en plat de fêtes... : consommé de langoustines, gambas flambés au whisky, bulots vallée d'Auge... ©Electre 2025
Découvrez plus de 80 recettes de fruits de mer, de la plus simple à la plus sophistiquée, de la plus classique à la plus originale, déclinées en sauces de base, en amuse-bouche, en entrées froides, en entrées chaudes et en plats de fêtes. Prenez plaisir à cuisiner les fruits de mer : leur goût subtil, la finesse de leur chair, l'esprit de fête qu'ils représentent se déclinent à merveille dans les recettes proposées, de la soupe de moules en coque à la fondue chinoise des pêcheurs en passant par le cappuccino de Saint-Jacques à l'effilochée de céleri.
Paru le : 15/09/2003
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Frédéric Berqué
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Delta 2000
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9783905461015
Reliure : Broché
Pages : 95
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 13.0 cm
Poids: 200 g
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