Le chef du restaurant parisien ouvert comme simple bistrot en 1897 sur le boulevard Montparnasse présente 45 recettes à base de poisson : dos de turbot rôti aux cèpes, galettes de morue croustillantes et mesclun, salade de homard breton aux tomates confites ou poélée de Saint-Jacques aux endives. L'histoire du restaurant est également évoquée et illustrée de photographies. ©Electre 2025
C'est l'heure du coup de feu au restaurant du dôme, boulevard du montparnasse à paris. En cuisine, toutes les énergies sont tournées vers l'excellence. Le chef frank graux a l'oeil qui court au rythme effréné des commandes qui s'annoncent.
Ici, le registre des réservations n'a rien à envier au Who's Who. À l'heure du déjeuner, hommes politiques, journalistes, éditeurs, cinéastes se côtoient. Le soir, on s'y retrouve en famille ou entre amis. À ce cercle de fidèles se mêlent touristes français et étrangers qui, sitôt le pied posé à Paris, se font conduire au Dôme comme d'autres se ruent à la tour Eiffel.
Un coup d'oeil jeté à la carte suffit à mettre en appétit : le poisson et les fruits de mer y sont à l'honneur. Retrouvez dans cet ouvrage les grands classiques du Dôme, la fameuse Sole meunière et l'incontournable Bouillabaisse revisités par Frank Graux, et découvrez le goût de l'inédit cher au chef. La Fricassée de Saint-Jacques aux héliantis et au foie gras, les Rougets en crapaudine au citron vert et à la coriandre feuilles ou encore la Salade de poulpe épicée aux haricots coco comptent parmi un carnet de 45 recettes épurées et raffinées qui embarquent le palais pour une expérience gustative pleine de nuances et de surprises.
Paru le : 18/10/2012
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Frank Graux Auteur : Cécile Maslakian Auteur (photographe) : Iris L. Sullivan
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Franz-Olivier Giesbert
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-4987-6
EAN13 : 9782732449876
Reliure : Relié
Pages : 159
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1290 g
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