Couvre tous les aspects de la fabrication du pain : aspects socio-économiques, matières premières, agents de fermentation, technologie, aspects qualitatifs (et leurs bases biochimiques et technologiques). ©Electre 2025
Paru le : 01/01/1994
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires
Contributeur(s) : Directeur de publication : Roland Guinet - Directeur de publication : Bernard Godon - Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782852069022
Reliure : Relié
Pages : 521
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 16.0 cm
Poids: 980 g
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