Un ouvrage pratique qui passe en revue les différentes technologies de vinification en rouge et les phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison pour aider les exploitants et les viticulteurs à augmenter la qualité de leur vinification. ©Electre 2025
La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût de raisin en vin. Ces opérations permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Elles se décomposent en trois phases majeures :
Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d'une vinification en rouge. Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, lui permettant ainsi d'imprimer un certain style au vin.
Paru le : 16/09/2009
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Auteur : Claude Gros Auteur : Stéphane Yerle
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-052108-1
EAN13 : 9782100521081
Reliure : Broché
Pages : VIII-191
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Poids: 290 g
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