Décrit les mécanismes de fermentation, les nouveaux matériels et les techniques récentes qui font de la vinification une véritable science. ©Electre 2025
Le temps est révolu où le vigneron était réduit à l'usage de pratiques œnologiques empiriques aléatoires. La connaissance des mécanismes de la fermentation, de nouveaux matériels et de nouvelles techniques ont amené ce processus à l'état d'une science dont l'exploitant, amateur ou professionnel, ne peut ignorer les bases.
Le Guide pratique de la vinification décrit de façon systématique les techniques de vinification existantes ou celles à l'essai. A travers trois grands thèmes : «De la vigne au vin», «Le savoir-faire du vinificateur», et «La vinification», le vigneron, le vinificateur, l'étudiant en œnologie, ou, simplement, l'œnophile pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en s'imprégnant bien de ce que cette œuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.
Paru le : 01/01/1991
Thématique : Viticulture
Auteur(s) : Auteur : Christian Foulonneau
Éditeur(s) :
Armand Colin
Collection(s) : Coll. verte
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782200372439
Reliure : Broché
Pages : 180
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 223 g
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