De nombreux produits alimentaires, en particulier dans la sucrerie et dans l'huilerie, sont issus de chaînes d'opérations de séparation aboutissant à la purification d'une molécule ou d'une famille de molécules. Ces industries extractives, ayant de nombreux points communs avec les industries chimiques, sont pour beaucoup dans la naissance du GIA. Ce livre présente divers procédés de séparation. ©Electre 2025
Le Gia étant à la fois une affaire de constructeurs et d'utilisateurs, Génie industriel alimentaire, tome 2: Techniques séparatives s'adresse prioritairement aux praticiens et futurs utilisateurs afin de les aider à simuler et à optimiser leurs opérations unitaires de séparation.
Destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels, cet ouvrage se veut didactique sans verser dans l'académisme, et pratique sans sacrifier à la rigueur.
Toute simulation ou optimisation fait bien évidemment appel à l'outil mathématique, mais celui-ci est volontairement utilisé avec parcimonie et seulement à hauteur des besoins du Gia, lequel, à la différence du génie chimique, traite des produits biologiques fragiles et variables, demandant alors des modèles plus robustes, donc plus simples. En revanche, les auteurs ont souhaité privilégier la compréhension qualitative des processus impliqués.
Cette deuxième édition prend en compte à la fois une certaine stabilité des techniques séparatives dans leurs principes, mais aussi une réelle diversification de leurs applications dans le domaine des industries alimentaires. Volet technologique et théorie sont intimement associés de manière à mettre davantage l'accent sur les avantages comparés de divers types d'appareils plutôt que sur des détails de construction.
Génie industriel alimentaire, tome 2: Techniques séparatives, conçu pour être consulté aussi bien dans les entreprises que dans les bibliothèques universitaires, se veut un pont entre théorie et pratique, entre étudiants et monde industriel.
Paru le : 26/11/2004
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Auteur : Pierre Mafart Auteur : Emile Béliard
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
APRIA
Lavoisier
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Génie industriel alimentaire
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782743006822
Reliure : Broché
Pages : XII-275
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Poids: 460 g
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