Dresse l'inventaire des connaissances actuelles sur ces biocatalyseurs, décrit leur place et leur rôle dans les divers procédés agroalimentaires, et présente leurs nouvelles potentialités. Sont abordés notamment dans cette synthèse : la place des enzymes dans les IAA, les bases de la législation régissant leur utilisation, les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes. ©Electre 2025
Paru le : 25/11/1997
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Véronique Larreta-Garde
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782743002107
Reliure : Relié
Pages : XVIII-380
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Poids: 770 g
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