Bilan des connaissances sur la qualité des blés durs, des semoules et des pâtes alimentaires : texture des grains, valeur semoulière, couleur et qualité culinaire des pâtes. Identification des priorités des recherches pour améliorer cette qualité dans les domaines du génie génétique, de la sélection variétale, des pratiques culturales, des procédés de transformation, des bases physicochimiques... ©Electre 2025
Paru le : 23/11/2001
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
INRAE
Collection(s) : Les colloques de l'INRA
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Joël Abecassis - Editeur scientifique (ou intellectuel) : J.-C. Autran - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Pierre Feillet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782738009975
Reliure : Broché
Pages : 201
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Poids: 374 g
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