Code d'usages en matière d'hygiène pour la viande proposant une démarche basée sur l'analyse des risques englobant l'ensemble de la chaîne alimentaire. Il aborde notamment les bonnes pratiques en production primaire, en identification des animaux, en traçabilité, en transport des animaux, et en hygiène du personnel, des bâtiments, des installations et des équipements. ©Electre 2025
Ces dernières années, la crainte de l'opinion publique concernant la sécurité sanitaire des aliments d'origine animale s'est accrue à cause des problèmes qui ont surgi avec l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), avec l'apparition de foyers d'infection d'origine alimentaire, et avec la contamination alimentaire par des agents toxiques (par exemple la dioxine). Ces problèmes ont de graves répercussions sur la sécurité sanitaire des aliments à l'échelle nationale, sur le développement de l'industrie des produits d'origine animale et sur le commerce international des produits de l'élevage. L'objectif de ce manuel sur les Bonnes pratiques pour l'industrie de la viande est de fournir des informations exhaustives et à jour ainsi que des directives pratiques pour l'application du nouveau Code de pratique hygiénique pour la viande, lorsqu'il sera adopté par la Commission du Codex Alimentarius. Cette publication se propose de guider les responsables des abattoirs et de l'industrie de la viande. Elle sera également utile aux vétérinaires s'occupant de l'inspection de la viande, avec leurs fonctions d'encadrement dans l'hygiène de la viande. Le Manuel est publié en modules détachables et fait aussi fonction d'outil de formation.
Paru le : 15/03/2007
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture Auteur : Fondation internationale Carrefour
Éditeur(s) :
FAO
Collection(s) : Etude FAO production et santé animales
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-92-5-205146-6
EAN13 : 9789252051466
Reliure : Classeur
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 26.0 cm
Poids: 1510 g
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