Manuel destiné aux élèves de BTS économie sociale et familiale. Permet l'acquisition des techniques et leur adaptation à plusieurs situations et publics, à la réalisation de préparations culinaires de bonne qualité nutritionnelle et organoleptique, et à l'évaluation des qualités organoleptiques des aliments ou des préparations culinaires. ©Electre 2025
Ce manuel, conforme au référentiel du BTS économie sociale familiale, vise à permettre au lecteur :
Destiné aux étudiants des BTS économie sociale familiale, Alimentation pratique s'adresse également aux conseillers et techniciens ESF exerçant des fonctions d'animation socio-culturelle (ateliers), de promotion de produits et de préparations culinaires, de formation des personnels, d'information et de conseil aux consommateurs et usagers...
Cet ouvrage propose des outils pour :
Les professeurs de biotechnologies des sections ESF trouveront dans ce manuel une démarche complète de préparation, depuis le repérage du cadre de l'épreuve jusqu'à la situation d'examen. Il servira de support de travail aux candidats aux concours du CAPET et CAPLP2 biotechnologies option santé / environnement. Il peut enfin s'avérer utile aux professeurs de sciences appliquées et de productions culinaires de la filière hôtellerie-restauration.
Paru le : 04/06/2004
Thématique : Agriculture et monde paysan BTS
Auteur(s) : Auteur : Murielle Murat Auteur : Michèle Tisset Auteur : Mélanie Limouse
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Lavoisier
Collection(s) : BTS diététique
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782743006815
Reliure : Broché
Pages : XXX-658
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Poids: 1070 g
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