Etude de la microbiologie du vin et des vinifications : levures, bactéries lactiques, bactéries acétiques, emploi du dioxyde de soufre, maturation du vin, vendanges, vinifications. ©Electre 2025
Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'oenologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin.
Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications.
Cette nouvelle édition a été revue et mise à jour pour tenir compte de l'évolution des connaissances oenologiques au cours de ces dernières années, afin de mettre à disposition les résultats des derniers travaux de recherche et leurs conséquences pratiques. Plusieurs chapitres ont été remaniés, principalement ceux sur les micro-organismes d'intérêt oenologique, la composition du raisin, la maturation et sur certains aspects de la vinification.
Cet ouvrage s'adresse à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens et viticulteurs ; il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue.
Ce volume est complété par un second tome intitulé :
Chimie du vin - Stabilisation et traitements
qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques de l'élevage des vins jusqu'à leur mise en bouteille.
Paru le : 03/10/2012
Thématique : Oenologie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Dunod
Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Contributeur(s) : Auteur : Pascal Ribéreau-Gayon - Auteur : Denis Dubourdieu - Auteur : Bernard Donèche - Auteur : Aline Lonvaud-Funel
Série(s) : Traité d'oenologie
ISBN : 978-2-10-058234-1
EAN13 : 9782100582341
Reliure : Relié
Pages : XXVI-676
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 5.3 cm
Poids: 1565 g
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