Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation. Avec une analyse des voies de transformation et de différents aspects de la qualité des légumes. ©Electre 2025
Paru le : 12/03/1999
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires
Contributeur(s) : Directeur de publication : Yves Tirilly - Directeur de publication : Claude-Marcel Bourgeois
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782743002992
Reliure : Relié
Pages : XXX-558
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Poids: 1020 g
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