Fait le point sur la notion de qualité alimentaire, présente les modes de production et notamment en agriculture biologique, aborde les critères de qualification des produits et analyse ce que peut garantir la production biologique face à chacun de ces critères. Présente les paramètres et outils utilisables pour qualifier spécifiquement les produits biologiques bruts ou peu transformés. ©Electre 2025

Produits « bio » de quelle qualité parle-t-on ?

L'organisation des signes officiels de la qualité et de l'origine ainsi que la réglementation de l'agriculture biologique ont beaucoup évolué ces dernières années. Par ailleurs, des études de plus en plus nombreuses ont été réalisées sur la qualité des produits bio.

Cette nouvelle édition entièrement refondue à partir de l'actualité propose tout d'abord un éclairage sur la notion de qualité et ses différentes facettes, puis une présentation de l'agriculture biologique, avec notamment le point sur la réglementation européenne et ses impacts sur la qualité. Sont ensuite examinés les attentes des différents intervenants de la chaîne alimentaire - du producteur au consommateur, en passant par les utilisateurs tels que les cuisiniers -, les méthodes d'évaluation de la qualité disponibles aujourd'hui - filière par filière - et enfin les résultats récents issus des dernières publications de différents organismes, afin de tendre vers un éclairage qui soit le plus objectif possible. Des fiches pédagogiques sont aussi disponibles en ligne : elles accompagneront les enseignants sur le thème de la qualité des produits « bio ».

Cette édition veut être un « kit complet » alliant réflexion sur le concept de qualité, et plus précisément sur celle des produits issus de l'agriculture biologique, et mise en pratique des connaissances à travers exercices, TP ou TD, à télécharger.

Public

Enseignants, formateurs, étudiants, techniciens, acteurs et consommateurs des filières bio.