Manuel qui présente : la flore microbienne des aliments, origine et rôle ; les intoxications alimentaires d'origine microbienne ; les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alimentaires. Avec fiches sur les techniques, exercices et corrigés. ©Electre 2025
Cette nouvelle édition actualise le précédent ouvrage de même titre.
L'organisation du livre en souligne l'intention pédagogique : après avoir exposé la nature des aliments, l'origine conséquente des micro-organismes présents, les différents types d'intoxications alimentaires d'origine microbienne, les auteurs dégagent les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alimentaires. Élèves et étudiants posséderont alors les connaissances de base nécessaires à une bonne compréhension des fiches techniques qui constituent le reste de l'ouvrage. Enfin, des exercices variés permettent de vérifier la compréhension et l'assimilation du cours.
Paru le : 01/08/1999
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Auteur : Christiane Joffin Auteur : Jean-Noël Joffin
Éditeur(s) :
Canopé-CRDP de l'académie de Bordeaux
Collection(s) : Biologie technique
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782866173425
Reliure : Relié
Pages : 216
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Poids: 0 g
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