Ce livre est destiné à tous les acteurs de la profession : charcutiers, bouchers, salaisonniers, industriels de la transformation des viandes, etc. Il fait une large place à l'hygiène et à la sécurité des aliments, à l'évaluation sensorielle et aux technologies nouvelles et élargit son domaine spécialisé à l'ensemble des espèces animales transformées. ©Electre 2025
Paru le : 10/12/2003
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
MAÉ-ERTI
Soussana
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Jean-Claude Frentz - Directeur de publication : Alain Juillard
Série(s) : L'encyclopédie de la charcuterie : charcuteries, salaisons, produits traiteurs
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782846017091
Reliure : Relié
Pages : XXVI-648
Hauteur: 34.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 13.0 cm
Poids: 6135 g
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