Un ouvrage pratique qui passe en revue les différentes technologies de vinification en blanc et rosé, et les phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison pour aider les exploitants et les viticulteurs à augmenter la qualité de leur vinification. ©Electre 2025
La vinification en blanc ou en rosé est particulière puisque la macération y est soit inexistante, soit faible. Elle nécessite de ce fait un ensemble d'opérations délicates, et se décompose en trois phases majeures :
Ce guide pratique propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et ainsi d'imprimer un certain style au vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Paru le : 09/02/2011
Thématique : Oenologie
Auteur(s) : Auteur : Claude Gros Auteur : Stéphane Yerle
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-054399-1
EAN13 : 9782100543991
Reliure : Broché
Pages : 200
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Poids: 255 g
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