Ce guide retrace le programme de suivi analytique du vin pour tous les opérateurs de la chaîne, de l'ouvrier en cave à l'oenologue, du technicien de laboratoire à son responsable. Les principes scientifiques, les analyses, les règles et les calculs sont détaillés sous la forme de 200 fiches pratiques de modes opératoires, illustrées de 450 photos décrivant les gestes à accomplir. ©Electre 2025

L'intimité du vin, sa qualité et son expression particulière sont quantifiables et dévoilées par les analyses physico-chimiques. À travers une quarantaine de méthodes, Analyses et décisions en OEnologie est un guide professionnel de référence qui retrace le programme complet du suivi analytique du vin en visant la prise d'autonomie de tous les opérateurs de la chaîne, de l'ouvrier en cave à l'oenologue, du technicien de laboratoire à son responsable.

Basé sur le calendrier de la vie du vin et du travail en cave, cet outil simple et pratique passe en revue l'ensemble des constituants, leur incidence sur le vin et les techniques optimisant leur extraction ou leur élimination. La maîtrise de ces analyses sur le plan scientifique et technique inclut l'utilisation du matériel de laboratoire, le respect des règles (métrologie, sécurité, environnement), les techniques d'échantillonnage, la détection des fraudes.

Richement illustré, ce Guide pratique du laboratoire et de la cave constitue un véritable outil de formation, en détaillant notamment :

• les principes scientifiques mis en jeu, accessibles à tous, et le calcul détaillé des résultats ;
• plus de 200 fiches pratiques de modes opératoires qui livrent précautions, conseils et astuces, valeurs repère, de nombreux schémas et 450 photos des gestes à accomplir ;
• le conseil oenologique et les décisions à prendre au chai avec un accompagnement technique jusqu'à la mise en oeuvre des opérations unitaires en cave ;
• l'entraînement pratique à la lecture et à l'interprétation à partir d'une quarantaine de véritables bulletins d'analyse avec méthode de travail.

Analyses et décisions en oenologie s'adresse aux professionnels du vin en oenologie ou en techniques de laboratoire notamment vignerons, maîtres de chai, oenologues, techniciens et responsables de laboratoire, responsables qualité, ainsi qu'à tout apprenant et à tout enseignant des filières d'enseignement associées.