Cette biographie d'Antoine-Augustin Parmentier, célèbre pour avoir développé la culture de la pomme de terre en France, souligne la dimension philanthropique des travaux de ce pharmacien et agronome, précurseur en matière de nutrition. ©Electre 2025
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Le nom de Parmentier est passé aujourd'hui dans le langage commun puisque le terme de «Parmentier», associé à du poisson, à du canard ou à de la viande... a un sens très précis dans le monde de la cuisine. Pourtant, la pomme de terre, qui est intimement liée dans l'Histoire à notre personnage, doit être intégrée comme un moyen parmi tant d'autres (le blé, l'orge, le topinambour...) destiné à nourrir un peuple affamé en cette fin de XVIIIe siècle ; les soupes économiques, ancêtres des «Restaurants du coeur», les dispensaires... furent à mettre à l'actif de ce pharmacien de formation dont le seul souci était de soulager les plus miséreux.
Car Antoine-Augustin Parmentier vivait à une époque où l'altruisme était de règle pour les savants ; il ne leur importait pas de faire fortune, mais de contribuer au bonheur de l'humanité. En cela, il était tout à fait représentatif de cette période en valorisant la qualité des aliments proposés et se positionnait déjà comme un précurseur en matière de nutrition.
Paru le : 25/07/2015
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Alain Quéruel
Éditeur(s) :
Liberfaber
Collection(s) : Arte culinaria e arte del ricevere = Art culinaire et art de recevoir
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36580-221-5
EAN13 : 9782365802215
Reliure : Broché
Pages : 108
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 200 g
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