Un ouvrage pour connaître et reconnaître les produits non cuisinés, qui permet aux étudiants de la restauration de tout savoir sur l'origine du produit, les variétés, les critères de choix et les modes de consommation. ©Electre 2025
Denrées et boissons
Cette nouvelle édition en couleurs propose une description exhaustive des denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons...) et des boissons (apéritifs, vins, digestifs...) ainsi que de leur utilisation.
Elle permet aux étudiants et professionnels de la restauration de tout savoir sur les produits : origine, variétés, critères de choix et modes de consommation.
Une toute nouvelle partie « Patrimoine » donne les points de repère gastronomiques et culturels essentiels à la connaissance des régions françaises.
Pour une consultation plus aisée et plus rapide, dans chacune des parties traitées les produits sont classés par ordre alphabétique. Chaque produit est illustré par une photo permettant une identification facile.
Des tableaux fournissent des informations pratiques et indispensables telles que la cotation des millésimes ou les périodes d'achat et de consommation des fruits et légumes. Les aspects réglementaires sont mis à jour et les différents labels sont présentés.
Paru le : 15/08/2014
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Richard Demoulin Auteur : Didier Galopin
Éditeur(s) :
Nathan
Collection(s) : Etapes
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-09-163057-1
EAN13 : 9782091630571
Reliure : Broché
Pages : 335
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 530 g
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