Alain Ducasse révèle ici les secrets de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels. Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels et aux passionnés. ©Electre 2025
Paru le : 07/11/2001
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Alain Ducasse
Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jean-François Piège - Photographe : Didier Loire - Collaborateur : Didier Elena - Collaborateur : - Collaborateur : - Collaborateur : - Préfacier : Jean-François Revel
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782951647305
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 1055
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 7.6 cm
Poids: 5350 g
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