Dresse un état des connaissances scientifiques disponibles afin de fournir une base de référence aux chercheurs, ingénieurs et techniciens qui se consacrent au développement de ces aliments, ainsi qu'aux spécialistes de la nutrition ou de l'alimentation qui tentent d'améliorer la communication vers le consommateur. ©Electre 2025

Cet ouvrage est le premier de cette importance en langue française. Son objectif est de dresser un état des connaissances scientifiques disponibles afin de fournir une base de référence aux chercheurs, ingénieurs et techniciens qui se consacrent au développement de ces aliments, ainsi qu'aux spécialistes de la nutrition ou de l'alimentation qui tentent d'améliorer la communication vers le consommateur.

S'appuyant sur la définition établie par le consensus européen, cet ouvrage se fonde sur une revue des données scientifiques et des connaissances fondamentales disponibles pour discuter le rôle de l'alimentation et tenter d'étudier des aliments fonctionnels et la modulation des fonctions qu'ils induisent ou le risque de maladie qu'ils pourraient réduire.

Les trois premières parties sont consacrées au système gastro-intestinal, au métabolisme lipidique et aux systèmes de défense contre les espèces réactives. La modulation nutritionnelle des comportements, de l'humeur et du fonctionnement intellectuel ainsi que le rôle potentiel des aliments fonctionnels dans la réduction du risque de cancer, d'obésité ou de diabète de type II sont également traités. Ces différents chapitres combinent une approche basée sur la ou les fonctions ciblées à une approche orientée vers les produits, y incluant les aspects technologiques associés à leur développement. Le problème-clé de la communication vers le consommateur parachève l'ensemble.

Cette vaste synthèse, fruit de la collaboration de 35 spécialistes, s'adresse ainsi à un triple public :

- ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires, chargés de développer des aliments fonctionnels ;

- professionnels de la nutrition, de l'alimentation et de la santé, investis d'une mission de prise en charge thérapeutique, d'éducation ou d'information nutritionnelle ;

- spécialistes du marketing et de la communication des produits alimentaires, chargés de communiquer vers le consommateur dans le respect de la réglementation et de la déontologie.