Présentation de l'histoire du gavage des oies et des canards, des régions de production et des techniques de préparation du foie gras. Avec près de 70 recettes d'amuse-bouches, de terrines et de plats pour préparer : des chouquettes au foie gras et à la truffe, du foie gras mi-cuit au naturel, un pressé de foie gras et de saumon mariné, des escalopes de foie gras aux fruits exotiques, etc. ©Electre 2025
Le foie gras, présent sur nos tables de fêtes tout au long de l'année, se conjugue de bien des manières, et vous pourrez découvrir dans ce livre des recettes d'inspiration ancienne, comme la terrine de foie gras au torchon, le foie d'oie rôti, les cous farcis..., ou plus actuelles, comme le foie gras épicé en papillote, les escalopes poêlées au chutney de mangue, le crumble de foie gras aux girolles ou le chaud et froid de foie gras et de Saint-Jacques.
Quelques pages retracent l'histoire de ce mets de choix et vous livrent les particularités de chaque région de production. Enfin, de nombreux conseils vous permettront d'y voir plus clair dans la valse des étiquettes pour bien choisir et préparer votre foie gras.
Paru le : 05/10/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Isabelle Côte
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9783905462968
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 159
Hauteur: 38.0 cm / Largeur 30.0 cm
Poids: 2000 g
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