Autobiographie de Rougui Dia, depuis ses études consacrées à la restauration, partagées entre l'apprentissage des métiers de la salle et ceux de la cuisine jusqu'à son entrée en tant que chef cuisinier du 144, le restaurant de la maison Petrossian. ©Electre 2025
Adolescente, Rougui Dia rêvait de faire carrière dans l'armée. Aujourd'hui, elle est chef d'un restaurant gastronomique.
À moins de trente ans, cette jeune femme d'origine sénégalaise coiffe la toque de la maison Petrossian, et se retrouve à la tête d'une brigade presque exclusivement masculine.
Il faut un sacré courage, une détermination hors du commun et surtout beaucoup de talent pour s'imposer dans ce milieu. De vexations en rejets, Rougui Dia n'a jamais oublié l'enseignement de son père : «Plutôt que de réagir par la colère, demande-toi quelle est la souffrance de celui qui t'agresse.» Elle a fini par croiser les bonnes personnes qui ont su déceler son immense potentiel et lui donner sa chance.
Adepte du métissage culinaire, Rougui Dia joue de sa double culture pour réussir des mariages audacieux entre des ingrédients typiquement sénégalais et les grands classiques de la gastronomie russo-française à l'honneur chez Petrossian.
Avec simplicité et modestie, elle décrit son quotidien en cuisine, raconte ce Sénégal qui lui est cher et revient sur le parcours difficile qui a fait d'elle une figure novatrice de la gastronomie française.
Enfin, elle nous offre onze recettes originales à réaliser chez soi.
Un livre à déguster comme une cuillerée de caviar... sur une galette de mil !
Paru le : 26/10/2006
Thématique : Récits de vie
Auteur(s) : Auteur : Rougui Dia
Éditeur(s) :
J.-C. Gawsewitch éditeur
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Marianne Colombier - Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782350130705
Reliure : Broché
Pages : 217
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 304 g
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