Un ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de 100 techniques de la pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc. Le travail du chocolat est expliqué dans les moindres détails, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes. Complété par un cours de pâtisserie grâce au DVD. ©Electre 2025
Encyclopédie du Chocolat
Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel.
Paru le : 06/10/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Encyclopédies culinaires
Contributeur(s) : Directeur de publication : Frédéric Bau - Photographe : Clay McLachlan - Préfacier : Pierre Hermé
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-123724-7
EAN13 : 9782081237247
Reliure : Cartonné
Pages : 411
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.2 cm
Poids: 2178 g
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