Procédé de cuisson universel, plat mythique aux vertus longtemps réputées magiques, le pot-au-feu se décline en d'infinies variétés, s'accommode aux ressources locales et incarne à travers le bouillon la civilisation du cuit. Il prend, autour du feu et du pot, valeur de lien social. Des articles d'historiens et d'anthropologues, une anthologie littéraire et gastronomique. ©Electre 2025
Après les livres consacrés, dans cette collection, aux nourritures terrestres - La Gourmandise, Manger magique, Mille et une bouches, Le Mangeur, Nourritures d'enfance, Le Mangeur et l'Animal -, nous débutons avec cet ouvrage une nouvelle série sur les plats mythiques qui font notre culture.
Au cœur de nos mémoires culinaires, gustatives et familiales, trône le pot-au-feu.
Procédé de cuisson universel, plat mythique aux vertus longtemps réputées magiques, le pot-au-feu incarne, à travers le bouilli et le bouillon, la civilisation du cuit, le nutriment et le médicament. Plat complet, il offre une diversité gustative qui suscite d'innombrables fantasmes. Autour de la permanence du bouillon, du pain trempé, des légumes et de la viande bouillie, il se décline en infinies variétés et s'accommode aux ressources locales.
Plat unique et convivial, il prend, autour du pot et du feu, valeur de lien social et trouve son inscription dans les formes les plus ancestrales de la commensalité.
Paru le : 17/09/1999
Thématique : Anthropologie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Autrement
Collection(s) : Mutations
Contributeur(s) : Directeur de publication : Julia Csergo
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782862609294
Reliure : Broché
Pages : 200
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 450 g
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