Propose un panorama sur les habitudes alimentaires de l'humanité. ©Electre 2025

Dans les Eléments culinaires à l'usage des demoiselles, ouvrage d'Auguste Colombié publié en 1891 et heureusement réimprimé en 1999 par les éditions Lacour, l'auteur laissait poindre derrière son apparente humilité un appétit hors norme pour les idées qui agitaient la France en cette fin du dix-neuvième siècle. Sa réflexion sur le progrès, l'éducation, la place de l'art culinaire et sa défense au profit de toutes les classes sociales, Auguste Colombié a l'opportunité d'y revenir quelques années plus tard avec cette Histoire du Repas à travers les Ages auquel il rajoute le post-titre de Philosophie de l'...

Ouvrage couronné par l'Académie de Cuisine et publié en 1895 dans la collection « La Famille - La Patrie - L'Humanité », celle des publications de l'Ecole de Cuisine qu'il avait fondée quelques années auparavant à la Cité d'Antin, nous y retrouvons abondamment développé cette prose lyrique et généreuse qui caractérise avec lui toute cette génération qui de Jean Jaurès à Jules Simon ou de Charles Fourier à Aristide Briand s'enflamme pour une société nouvelle, plus juste car éclairée par la connaissance et le souci d'égalité. Sous couvert de cuisine, l'auteur évoque donc en de saisissants raccourcis les thèses à la mode concernant l'origine des espèces et leur évolution, le positivisme, le pacifisme, l'état laïc, la valorisation de la femme.

Le développement de ces idées avant-gardistes, l'extrême originalité de la pensée de celui qui, par ses cours et ses écrits, participe de cette grande cuisine moderne que consacrera l'école française du vingtième siècle, rendaient indispensable la mise à disposition de ce témoignage sincère et émouvant pour un nouveau public.

Arrière-arrière-petits enfants de cet aïeul singulier sur lequel courent encore des histoires étonnantes dans le village lorrain où il se fixa définitivement, nous sommes d'autant plus heureux de contribuer à cette réimpression qu'elle se base sur l'exemplaire personnel qu'il dédia à sa femme, exemplaire souvent lu, admiré et que nous tenions tant à faire partager.